Înapoi la Întrebări frecvente despre pizza
Întrebări frecvente despre coacerea pizzei
- Cum se realizează coacerea pizzei în cuptor?
- Coacerea se poate realiza în trei moduri, convecţie, conducţie şi radiaţie.
- Cum funcţionează aceste sisteme?
- Conducţia: caldura trece de pe fundul cuptorului direct spre aluat şi începe coacerea. Convecţie: caracteristică a acestui sistem este de a utilizarea mişcarea de particule (energie cinetică), prin care rezultă de căldură. Radiaţie: Acesta este rezultatul degajării de caldură prin interiorul cuptorului.
- Ce se întâmplă în timpul coacerii unei pizza la diferite temperaturi?
- La 30°C: apare o mare activitate a drojdiei în producerea de CO2.
- Între 35°C şi 40°C: drojdia este încă foarte activă şi producţia de alcool este încă în curs de desfăşurare.
- Între 40°C şi 50°C: în această perioadă drojdia începe să moară şi produce acid.
- Între 50°C şi 60°C: începe formarea de gelatină şi la fel se formează crusta.
- Între 60°C şi 80°C: încep activităţii enzimatice, obţinerea a alfa şi beta amilazei, care poate rămâne activă în continuare până la 98°C.
- La 100°C: evaporare apei.
- Între 100°C şi 170°C: începe topirea particulelor de zahăr în aluat. Pizza începe să capete o culoare maro.
- Cât de multe lemne consumă un cuptor mediu de pizza cu lemne?
- Un cuptor mediu de coacere a pizzei este de 7–10kg de lemne pe oră.
