Înapoi la Întrebări frecvente despre pizza
Întrebări frecvente despre sare
- Care este definiţia chimică a sării?
- Clorură de sodiu.
- Ce este de clorura de sodiu?
- Clorura de sodiu este o sare pe care o putem găsi în natură şi este se formează prin cristalizare.
- Care este rolul sării în aluat?
- Sarea reacţionează la gluten datorită proprietăţilor sale electrostatice şi interacţionează cu gliadin glutenină şi rezultatul este că aluatul devine consistent.
- Ce alte funcţii are sarea în aluat?
- Sarea dă formă şi elasticitate. Sarea este, de asemenea, antiseptică, înseamnă că blochează proliferarea microorganismelor.
- Ce alte caracteristici antiseptice are sarea?
- Aceasta încetineşte procesul de fermentare determinat iniţial de drojdie şi reduce posibilitatea înmulţirii microorganismelor şi a altor componente cum ar fi acidul lactic şi acidul untic.
- Care este influenţa sării în construcţia dioxidului de carbon?
- Sarea reduce apariţia de dioxid de carbon şi asigură un produs omogen produs cu o consistenţă fină.
- De ce nu ar trebui să se amestece în mod direct sarea cu drojdia?
- Pentru ca celule de drojdie vor “arde”. În acest caz, drojdia de bere ar pierde capacitatea de a transforma zahărul în alcool etilic şi dioxid de carbon.
- Cum arată un aluat nesărat?
- Aluatul este lipicios, moale, cu consistenţă scăzută şi o culoare profund albă. Reacţia imediată va fi creşterea gradului de fermentaţie.
- Când adăugăm sarea, la început sau la sfârşit?
- Dacă vom produce aluatul folosind faină obişnuită, atunci, pentru a mari stabilitatea şi consistenţa acestuia, sarea trebuie adăugată de la început. Dacă vom lucra cu o făină dură, sarea se adaugă la sfârşit.
- Care este relaţia dintre sare şi faină?
- Aceasta depinde de gradul de fineţe al făinei. Doza optimă de sare este între 40 şi 60 de grame la un litru de apă sau 2–3% în cantitatea de făină.
- Ce efect are sarea în realizarea pizzei?
- O varietate de efecte pozitive, în primul rând dă culoare şi gust.
- Ce se întâmplă atunci când aluatul este prea sărat?
- Marginea pizzei se înegreşte şi creşterea se reduce.
- Care este efectul dizolvării sării în apa distilată?
- Sarea obişnuită, NaCl este ineficient în hidroliză. Dacă vom dizolva sare pură de mare în apă distilată vom obţine o valoare de 7 a Ph-ului.
